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“煮酒論英雄”在現代還可行嗎?

文字:[大][中][小] 2021/10/13     瀏覽次數:    



古代有“煮酒論英雄”的典故,
但現代社會的釀酒工藝已經大不相同,
白酒還需要加熱喝嗎?



酒,除了包含水和乙醇,還有大量的微量成分。在古代釀酒工藝還不太成熟的時候,

釀酒過程會產生一些對身體有害或者影響口感的雜質。

酒加熱后,這些低沸點的雜質遇熱揮發,能讓酒獲得更好的口感。

但是如果加熱溫度超過60度,酒內的芳香脂遇熱揮發,則會導致酒香味變淡。

過度加熱會使部分酒精、乙醇揮發甚至全部揮發掉,這樣酒也就失去了酒味。




注意事項     


加熱白酒以隔水加熱的方式為佳,水溫30-40℃即可,并且加熱的時間不宜過長。

事實上,隨著現代釀酒工藝的不斷進步與優化,名優白酒對于香型物質和雜質的品控指標非常嚴格。

所以現在飲用白酒,一般不用加熱,開瓶就是酒的最佳狀態。

但如果酒的溫度在10℃以下,也不利于品飲。選擇正確的溫酒方法,才能品到好酒的同時又能暖身。





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